1樓：支點的家
米酒發酵時要密封，具體做法如下：
準備材料
糯米：750g、酒麴：適量、純淨水：適量。
1、糯米淘洗乾淨後，在水裡泡5個多小時。（因為現在天氣熱，天冷的話需要泡24小時）
2、泡到用手可以碾碎米粒後就可以開始製作了。
3、把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸。
4、大約蒸20分鐘，米粒全熟無夾生即可。
5、蒸熟的糯米粉在涼開水裡打散均勻，然後放撈起來放在乾淨無油無水的盆裡。
6、表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻。
7、然後在盆裡壓平、壓緊。
8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然後蓋上保鮮膜密封，讓米酒發酵。
9、當中間的洞出現酒汁即可。
2樓：匿名使用者
製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封
3樓：熊貓
不需要密封，但要用紗布遮擋髒東西，完全密封且容器裡沒什麼空氣的話會發酵失敗。你做醪糟很甜沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度就是甜中帶酒味，再低就是純甜。
4樓：匿名使用者
一定要密封，不密封有雜菌進入就會做出來的米酒就發紅，壞掉不能使用。之前沒有密封做出來的不好，後來密封后每次都很成功，有時候需要24小時就好了，有時候要48小時，看天氣和溫度決定的。
5樓：西部網商吳洪彬
我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子進行發酵，每次都是200斤糯米的，缸子口上面一般用白布遮住，然後用棉被蓋在上面就可以了，我們一般都是在冬天釀造，夏天還不好弄，春天問題不大。
6樓：匿名使用者
按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的
7樓：匿名使用者
同感，希望有一人能詳細指導一下！
自制米酒發酵時是否要密封？
8樓：天國及時雨
米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
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相關小吃
1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。
把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2.米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹製製法：
銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。
等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
9樓：晒乾的小魚乾
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
10樓：匿名使用者
全部密封就可以了，天冷的話不太嚴也可以的
11樓：匿名使用者
自釀米酒發酵過程中一定要注意的地方，搞錯了可能會爆，新手快看
12樓：匿名使用者
我是使用密封的瓶子來做的
13樓：匿名使用者
肯定要密封 不然會壞掉滴
米酒發酵時要密封嗎
14樓：匿名使用者
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
15樓：雪雨霧霜
不密封的話，可能會被雜菌汙染。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封。
自制米酒發酵時是否要密封？
16樓：天羅八
用一個碗蓋上，然後在碗和罈子之間的地方倒一點水用來密封就好了。我外婆一直這樣做。
17樓：匿名使用者
要密封.但不需要很好.只有酵母在無氧的時候會把糖變成酒了,就不甜了!
18樓：豬革毛毛
沒這麼講究，我們家一般都用個蓋兒蓋上
19樓：fpj心的告白
用碗蓋在上面就可以了，如果
20樓：曹素蘭圭媚
教大家一種自制米酒
來的方法：菜場買自酒引子，我買的是小拇指大小的圓粒，兩斤米用一個引子。
所需材料：糯米兩斤。酒引子一個，大的密封容器一個
1、把糯米洗乾淨泡半小時。上鍋蒸熟，放置在篩子上攤涼。要徹底涼
2、把容器用開水燙乾淨，擦乾，把涼糯米飯放置好，稍微的壓壓緊。
3、把酒引子用小半碗水（正常的飯碗，不是大碗）碾碎化開。
4、把酒引子水均勻的撒在糯米飯上，蓋上密封蓋。
若是冬天，需要放置在如棉被中，保暖狀態環境裡，不可以人工加熱的環境。
若夏天，用薄布裹著，放置在陽光直射不到的比較蔭涼處即可
5、一個星期後，可開啟蓋子，看是否發酵有酒水了，如果沒有繼續等待，如果有一點了，可在米飯中間位置挖一個洞，以便米酒水更好的流出來。
6、米飯化到一半，可直接喝甜酒釀，或者加冷水若干。大概是糯米飯的三四倍高度的水。做成米酒。
有些會酸，有些會甜，我也是自己摸索做。
不過，還是比較簡單的事啦，開始的時候可以用半斤米，用一個樂扣的盒子做一點嘗試
21樓：真利葉危午
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
米酒發酵過程要不要密封有人說要密封，不然會被細菌感
22樓：陽光語言矯正學校
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
米酒發酵過程要不要密封
23樓：納蘭晴雪
不密封的話，可能會被雜菌汙染。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封。
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