1樓：帳號已登出
做溜魚片的時候，需要大家掌握2個技巧，第一魚片不要切很薄了，比水煮魚稍微厚一點就可以，第二把魚片放在鍋裡煮一下，將魚片煮熟，這樣魚片就不會鬆散了，這兩步很關鍵，大家不要忽略，下面我就把最詳細的做法慎族消說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備一條草魚，先把魚鱗、黑膜、魚鰭都處理乾淨，再把魚頭切下來，然後用刀沿著魚骨，把魚肉都片下來，另一面，也是把魚肉都片下來，從魚尾出切一刀，但是不要切斷了，把魚肉和魚皮分離，再把魚肉斜刀切成薄片，在魚肉碗中，加上適量的胡椒粉、乙個蛋清、少量的清水，用手抓拌均勻，讓魚肉把蛋穗纖清、清水都吸收進去，再加上一勺澱粉抓拌寬知均勻，讓魚肉均勻裹上一層澱粉糊即可。
下面準備一根萵筍，先削皮，再斜刀切成片，木耳提前放在水中泡軟，把硬蒂去掉，再把紅椒切成小塊，大蔥斜刀切成段，大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片即可。在鍋裡燒開水，把萵筍和木耳放進去焯1分鐘，然後撈出來備用，再把魚肉一片一片放進去焯一下，把魚肉煮熟，這樣就可以出鍋了。
另起鍋加上一勺豬油，再把紅椒、蔥薑蒜放進去炒出香味，再加上適量的清水，再加上點食鹽、白糖、胡椒粉、雞精攪拌均勻，鍋裡水煮開後，加上適量的澱粉水勾芡，鍋裡湯汁再一次煮開後，把萵筍、木耳、魚片放進去輕輕翻拌均勻，再加上點明油翻拌均勻，這樣就可以出鍋了。
需要注意的地方】
第一：先把魚處理乾淨了，然後把魚骨和魚肉分離，再把魚肉上的魚皮也片下來，把魚肉切成薄片，加上適量的調味品抓拌均勻，再加上點澱粉抓拌均勻，均勻裹上一層澱粉糊即可。
第二：在鍋裡燒開水，先把萵筍和木耳焯一下，再把魚片放進去煮，要記得一片一片放進去，不能一下全部倒進去，把魚片煮熟出鍋。
第三：下油鍋的時候，放上點紅椒、蔥薑蒜炒出香味，再加上清水和調味品，把魚片和配菜放進去，輕輕翻拌均勻，這樣就可以出鍋了。
2樓：abc生活攻略
1、材料：鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟滷40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉適量。
2、鱸魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；
3、纖兄加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；
4、黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡；
5、炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；
6、魚片全部放入衫豎扮，至魚片發白立即倒出濾油；鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開；
7、加入糟滷輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；
8、慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裡即可。
溜魚片的做法和步驟
3樓：夜青尹影
漁港熘魚片 ｜
食材。原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉公尺澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，溼澱粉3克，花椒油2克，a料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法。1、鴉片魚肉改刀成4×釐公尺的片，掛蛋液，拍玉公尺澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、a料、青豆燒開，入魚片，溼澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
糟溜魚片 ｜
食材。主料：草魚片300克。
調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油。
做法。2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水沖掉多餘油分。
3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。
溜魚片的做法和步驟
4樓：曉婷小樓愛生活
溜魚片的做法和步驟如下：主料：巴沙魚300克、木耳（水發）50克、醪糟1小杯、生薑4片、大蒜5瓣、小蔥3根、蛋清1個、澱粉2湯匙。
輔料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清湯（或水）1小杯。
1、主要材料備齊。木耳泡發好，生薑、小蔥、大蒜切末。
2、魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺澱粉。
3、抓拌均勻，醃約20分鐘。
4、鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟，撈出瀝油備用。
5、炒鍋內放入薑末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾。
6、下木耳、酒釀，翻煮均勻。
7、最後下魚片後勾芡，下蔥末。
8、拌勻後裝盤即可。
溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
糟溜魚片。
用料魚片 300克。
木耳 幾朵。
香糟滷 適量。
蔥姜 適量。
糟溜魚片的做法。
魚片下底味，用蛋清 溼澱粉漿好。
木耳下入開水鍋中汆燙熟後備用。
魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟後備用。
鍋內暴香薑片，後下入適量水 糟滷，糖 鹽 調味，然後勾芡至適當濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內輕輕拌勻。
小貼士湯汁要適量多點 少了就變炒魚片啦 要突出乙個溜字。 湯汁拌飯也是很好吃的呢。
6樓：網友
食材明細。
主料草魚500g
輔料生粉適量。
青紅椒適量。
木耳適量。配料蔥姜適量。
料酒適量。調味適量。
鹹鮮口味。溜工藝廿分鐘耗時。
普通難度。熘魚片的做法步驟。
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
7樓：td丷強子
製作材料。
主料： 鮃200克。
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克。
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克。
製作工藝。1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐公尺、寬3 釐公尺、厚 釐公尺的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫公升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示。可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
因有過滑油過程，需準備花生油500克。
其它做法：主料魚片。
配料油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；
加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；
把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；
掛好汁就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、姜粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許。
1、草魚洗淨，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍醃製一會兒
2、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
3、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
4、晃動鍋子，讓魚片在溫油中滑熟。油稍多，油溫不要太高。我這是油炸別的剩的油，都倒進去了有點兒多，不過用過也就倒掉了，所以就一起了。
其實一半的用量就可以了。
5、滑好的魚片瀝油備用。自家吃，沒掛很厚的面，所以外層不厚。
6、熱鍋熱油，爆香蔥末，加入青椒、木耳、魚片炒勻。
7、水澱粉里加少許鹽和生抽，勾薄芡即可。
溜魚片成品圖
9樓：網友
做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
10樓：匿名使用者
魚肉的味道鮮美，而且不含脂肪，是非常健康的肉類食物，冬筍熘魚片，鮮脆的竹筍加上鮮美的魚肉，好吃極了。
家常溜魚片
原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷。
做法
1.魚片先用料酒，鹽，蔥姜和生粉醃製十分鐘。
2.荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳先下油鍋煸炒，盛出。
3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4.鍋內多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開，不過黑魚肉質緊密，一般不會鬆散。
小竅門：
1:烹調時不用放味精就很鮮美。
2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
3:草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
11樓：網友
用料香糟滷 適量 鯛魚 300克 木耳 適量 澱粉 適量 鹽 適量。
蛋清 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 橄欖油 適量。
糟溜魚片的做法。
新鮮鯛魚切片，放少許的鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉抓拌均勻。
放入水中氽熟，火不能大，肉片浮起即可撈出備用，木耳氽熟。
撈起裝碗備用。
準備糟滷。鍋裡另外放水煮開，有高湯最好，水開後放入少許鹽、白糖，白糖的量稍微多於鹽，再倒入與清水同量的香糟滷，最後放入水澱粉勾成玻璃芡汁後放入氽熟的魚片，翻炒均勻。
淋上少許的橄欖油，澆在焯好水的木耳上即可，鹹香美味的糟溜魚片做好了。
怎樣做溜魚片
熘魚片的做法 菜系及功效 魯菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝 滑溜熘魚片的製作材料 主料 鮃200克 輔料 冬筍10克,木耳 水發 10克,雞蛋清25克,澱粉 蠶豆 15克 調料 香油2克,黃酒10克,大蒜 白皮 4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克 熘魚片的特色 片薄形美，...
醋溜豆腐魚片應該怎樣做？
主料 草魚克，調料 料酒克，鹽克，白砂糖克，姜克，大蒜 白皮 克，大蔥克，胡椒粉克，豬油 煉製 克，澱粉 豌豆 克。做法步驟 將買回的魚洗淨，片成片 將蔥白切成長條，蔥葉切成蔥花，姜蒜切絲 醃魚，將片好的魚片放入碗裡，加入少許料酒 生抽 生粉 食鹽 粒花椒，個幹辣椒 少許薑絲兒醃製 備汁。在碗裡放入...
怎樣炒魚片芙蓉魚片怎樣做，炒魚片的做法
主料2人份 鰳魚300克 輔料火腿15克 豌豆苗25克 香菇15克 雞蛋清6個 調料食鹽10克 味精5克 黃酒5克 豬油 板油 100克 薑汁10克 水澱粉135克 雞油10克 芙蓉魚片步驟1 將魚茸泥加入鹽，薑汁水 雞蛋清攪打上勁，然後加入溼澱粉 味精 熟豬油一起攪拌調製成茸 步驟2將炒鍋置中火上...