1樓：巴黎迷霧
食材：排骨適量，玉公尺一根，西紅柿1個，鹽少量，料酒少量，小蔥2根，蔥結1個，生薑6片，花椒適量，油適量。
做法。1.排判搭骨洗了之後宰成塊，玉公尺洗了切塊，西紅柿洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切碎。
2.排骨放入鍋中，加入適量的冷水，然後再把生薑，蔥結叢衝帶放進去，最後再倒一點料酒。
3.大火煮開之後，撇去上面的浮末，然後再把排骨撈出來，用冷水清洗一遍之後瀝乾水分。
4.鍋中倒入適量的油，油熱之後把排骨倒進去翻炒。
5.用大火炒出香味之後加入適量的水，加入3片生薑和適滲蘆量的花椒。
6.大火燒開之後轉成小火，蓋上鍋蓋，慢煮30-40分鐘左右。
7.把玉公尺放進去（玉公尺需要提前焯水），再煮20分鐘左右。
8.最後再把西紅柿放進去煮3-5分鐘。
9.裝盤前撒點蔥花和鹽即可食用。
2樓：無雅詩
排骨做湯肉不柴也睜孫螞不老的方法
紅棗燉排骨。
食材準備：排骨。
輔助食材：紅棗、花生、玉公尺、生薑。
做法步驟：我們可以準備一些紅棗、花生、悉埋玉公尺用來吸油，防止燉出來的排骨湯太油膩，當然大家也可凱物以選擇自己喜歡的食材作為配料。
有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。
如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。
一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的乙個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味。
排骨想要燉的不柴，建議後加鹽。
所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動。但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。
3樓：孫烸霃
清燉排骨。主料：排骨500g
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量。
1、準備排骨，洗淨。
2、冷水如果，回水開後去浮沫答。
3、放涼後再次沖洗排骨。
4、準備蔥姜適量。
5、蔥姜及排骨一同放入燉鍋中。
6、煮開後再次去浮沫。
7、去除浮沫後湯很清亮。
8、小火慢燉2小時後的效果。
9、出鍋前可以撒點鹽。
首先你要燒一鍋水，把排骨煮熟。然後撈出來直接放冷水裡洗乾淨。排骨肥瘦相間，瘦肉爛而不柴，口感好。
肋骨裡有大量骨髓，骨髓油析出之後特別香，所謂食髓知味麼。所以要讓排源嫌汪骨特別好吃，儘量滿足以上兩點就好了。操作起來很簡單。
排骨買來以後切好，下鍋焯水去血沫子，然後放高壓鍋裡壓上兩小時，或者有慢燉鍋更好，燉24小時。最後得到的產品骨肉分離，大骨酥軟(可以直接嚼著吃)，軟骨呈果凍狀，骨髓的精華全在湯和肉裡。出鍋之後進行二次深加工，愛糖醋就糖醋，愛紅燒就紅燒，懶人直接澆上醬油也一樣好吃。
加蔥薑蒜、加鹽、加香料之類的全都是細枝末節的東西，自己根據需要在二次加工的過程中具體調。
還有一種做法，肉不用飛水，鍋內下點點油把生肉炒到完全沒水出焦色(一定要小火雹仔耐心煸)，倒入電高壓鍋或燉鍋，加臺灣公尺酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻，順鍋邊加熱水到肉的2/3位置，加姜加調味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉)，乙個程式完成開蓋收湯，加鹽調味(鹽不要早放，肉會老)，湯汁到1/3加糖點點者歲兒醋加牛肉粉提香，收完湯出鍋擺盤兒。現很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，**約為普通的倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮豔肉越新鮮。
燉排骨的精髓就在於乙個燉字，燉是需要時間的，所謂慢工出細活，所以想要好吃的燉排骨，首先你要有耐心，這樣才會有一道美味的燉排骨。
排骨湯怎麼燉肉質細嫩
4樓：牛一種態度
材料：肋排、甜玉公尺、胡蘿蔔、鹽、料酒、小蔥。
做法：1.首先將肋排切斷以後，放入到清水中清洗乾淨，鍋內加入適量的清水，將排骨放入到冷水中，大火煮開以後可以取出瀝乾水分。
2、砂鍋內放入適量的清水、料酒以及排骨，大火煮開，在用砂鍋煮排骨的時候，儘量不要中途加冷水。這樣排骨中的營養元素就煮不出來。
3、將玉公尺清洗乾淨，切成玉公尺段，再將胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
4、大約1個小時以後，將玉公尺和胡蘿蔔塊放入到鍋讓友內繼續煮，同時加上少量的鹽。
5、大約20分鐘以後，加上適量的蔥花以後，就可以直接食用了。
排骨湯裡可以放什麼。
排骨的營養價值是很高的，搭配上合適的食材，可以更大的發揮出返衫排骨的價值，如玉公尺、胡蘿蔔、山藥、蓮藕、冬瓜、海帶、黃豆等都是非常漏滑腔不錯的選擇。
因為排骨的脂肪含量是非常高的，為了去除掉油膩，不讓身體嘌呤大量的公升高，需要新增一些可以緩解油膩的清淡食物，那麼營養價值搞得玉公尺或者胡蘿蔔就是不錯的選擇，不僅可以讓湯更加的鮮美清爽，同時還可以讓湯發揮出更多的營養價值。
5樓：帥偉婷
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出洞啟味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡餘櫻去，倒水的時候用開水，別用涼。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯豎顫叢。
不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
怎樣燉排骨湯不柴還嫩
6樓：小蔣說生活
排骨湯是很多人都愛吃的美食，但是做不好就會很柴，具體技巧做法如下：
需要準備的食材有：排骨、玉公尺（或者自己喜歡的食材）、大蔥、生薑、料酒、食用鹽、食用油、白醋等家中常用調味料。
第一步：排骨切塊放在水裡浸泡半小時，千萬不要直接去焯水去血水，加上這一步，才能把排骨的血水去除的更加乾淨。
第二步：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋泡好洗淨的排骨，加入一些薑片和料酒，這樣不僅能去除剩餘的血水，而且還能去除排骨的腥味，大火燒開後煮2分鐘，期間會出現很多浮沫，我們要用上工具撇乾淨。
第三步：排骨控幹水分後洗淨，鍋中燒熱後加入適量的食用油，油熱後放入排骨進行煸炒，這一步許多人也會忽視，所以做出來的湯就不濃白了，簡單的煸炒，不用放任何作料，直到排骨表面微黃，肉質發緊就可以倒入多量的開水，用大火燒開後倒入砂鍋中。
第四步：砂鍋里加入生薑和大段，用中小火慢煮20分鐘，加入切好的玉公尺段，繼續煮10分鐘，加入香醋和食用鹽進行調味，這樣就可以出鍋了。這樣燉出來的排骨湯才是非常美味的，肉質鮮嫩不發柴，湯白鮮美味道好。
燉排骨湯怎麼可以使肉不柴？
7樓：無雅詩
燉排骨湯排骨不柴的方法
做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
所需材料】排骨、蔥薑蒜、小公尺辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小公尺辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要**，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。
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做排骨湯怎麼快速，豬肉排骨湯怎麼做
第一步，往鍋裡倒入半鍋左右的熱開水，點火將其燒開，沸騰。第二步，把買回來的排骨放入裡面，這是你會看到很多油膩及髒東西往外滲。等肉的顏色發生變化後，在讓它煮十分鐘左右。把其從熱水中撈出，放入冷水中沖洗，把上面的髒東西衝乾淨了。第三步，最好準備一個砂鍋。把乾淨了的排骨倒入砂鍋中，放入適量的水，煮開。你會...
簡單的排骨湯怎麼做，排骨湯怎麼煮才營養，要簡單一點的方法，
蘿蔔排骨湯 材料 白蘿蔔一大根 小排骨 做法 1 蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。2 排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。3 湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 4 20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。5 再2...